第3章
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为什么要冷水下锅？” “热水下锅的话，血水会锁在肉里，焯不干净。” “你怎么什么都懂？” 4 “我说了，以前家里的饭都是我做。” 他沉默了。他的手臂从后面环过来，环住她的腰。 “以后不用做了。”他说。 “什么？” “以后你不用一个人做饭了。”他的嘴唇贴着她耳朵，“我帮你。” 她没说话。她的手握着锅铲，锅里的水开始冒泡，浮沫翻上来，她用勺子一点一点撇掉。 “撇浮沫的时候要耐心，”她说，声音有点哑，“不能急。一急就撇不干净。” “我知道。” “你知道什么？” “我知道做什么事都要耐心。”他说，“等一个人也是。” 4 她手里的勺子顿了一下。 “你——” “撇浮沫。”他说，“别急。” 她继续撇浮沫。锅里的水咕嘟咕嘟地响，蒸汽升上来，模糊了窗户。她透过蒸汽看着窗外——对面楼的灯一盏一盏亮起来，天色暗下去，黄昏的光从云层后面透出来，把整个天空染成橘红色。 “下一步呢？”他问。 “下一步——”她吸了一下鼻子，“把排骨捞出来，沥干水分。锅里放油，放冰糖，炒糖色。” “冰糖？” “对。白糖也行，但冰糖炒出来的颜色更亮。” 她教他炒糖色。冰糖在油锅里慢慢融化，从透明变成琥珀色，再变成深红色。她让他把排骨倒进去，排骨在糖色里翻滚，每一块都裹上一层红亮的外衣。 “放姜片、蒜瓣、八角、香叶。”她说，“然后放料酒、生抽、老抽。” 50