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肚子最“扎实”的那位在收银台翻了翻今天的点菜单，用毛巾抹了脸以后，也不往外窜，直接客串起了收台擦桌的服务员，时不时还和常来的熟面孔唠嗑两句。 和得了空就摸鱼的服务员对比，一看就知道这位是闲不下来的饭店老板。 “小帅哥吃不来辣的，就点微辣嘛。这个不辣，来，你吃这个！” 老板端了盘炸得酥脆的小鱼花生，摆在何应悟的面前，又转头笑眯眯地对谈嘉山说：“娃儿，你比你弟弟厉害哇，我们家菜还合你胃口吗？” 何应悟一口气提了上来，赶紧转头去找安全出口标志。 ——他实在是怕了谈嘉山那张淬了毒的嘴，万一这位大爷又因为出言不逊，把这壮实老板给惹毛了，何应悟都担心连累自己也要挨上一顿无辜毒打。 但出乎他意料，谈嘉山居然也有会说人话的时候。 “好吃的，你们家的冷吃兔是我在桐垱镇吃过的做得最好的。” 谈嘉山用筷子拨开卧在盘子底的三四种颜色、品种皆不相同的辣椒，夹起一块虽然只有拇指大小，但仍能保持着连骨带皮的兔rou丁，“你们家砧板师傅刀工不错，rou方切得挺均匀。还有这炉头功夫……你们家用的是干烧法？” 听到这里，老板立马来了兴致，“您是同行撒？” 干烧法是川菜中特有的烹饪技巧，其与传统的大火收汁与勾芡调稠的方法比起来，对火力控制与翻炒频率的要求要高得多。 用这种手法烹饪出来的炒码，能最大程度地吸附锅里香浓厚重的调味原汁，出餐也汁干油亮，不至于叫一碗菜浸在半碗油里，越吃越腻。 “半个同行吧，